Οδηγός:Γλάστρες από ανοξείδωτο χάλυβα
Πλεονεκτήματα του δημοφιλούς υλικού
Το πιο σημαντικό με μια ματιά:

Χαμηλή απώλεια ενέργειας
Συμβατό με πλυντήριο πιάτων
Ο ανοξείδωτος χάλυβας από μόνος του δεν είναι κατάλληλος για επαγωγή, αλλά με κατάλληλη βάση κατάλληλη για επαγωγικές σόμπες

Με διαφορά τα περισσότερα μαγειρικά σκεύη στην αγορά είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα.Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό.Για ένα, ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένας σχετικά φτωχός αγωγός της θερμότητας.Αυτό που αρχικά ακούγεται σαν μειονέκτημα δεν είναι στην πραγματικότητα ένα: ως αποτέλεσμα, οι γλάστρες εκπέμπουν λίγη θερμότητα προς τα έξω και λίγη ενέργεια χάνεται στους τοίχους.Και δεδομένου ότι οι κατσαρόλες χρησιμοποιούνται σπάνια για ζεστό τηγάνισμα, η ταχύτητα απαγωγής ενέργειας δεν αποτελεί πρόβλημα.Υπάρχουν όμως πολλά άλλα πλεονεκτήματα του κλασικού υλικού.

Πλένεται στο πλυντήριο πιάτων και συχνά κατάλληλο για επαγωγή
Ο ανοξείδωτος χάλυβας, για παράδειγμα, είναι ιδιαίτερα ασφαλής στο πλυντήριο πιάτων.Εάν η μαγειρική κατσαρόλα έχει επίσης χερούλια από χάλυβα, ο καθαρισμός στο μηχάνημα δεν είναι καθόλου πρόβλημα – τα σκεύη από αλουμίνιο, από την άλλη πλευρά, μπορεί να γίνουν σκούρα επειδή αντιδρούν με τα μέταλλα υψηλότερης ποιότητας.Επιπλέον, ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ασφαλής για τα τρόφιμα και μπορεί συνήθως να χρησιμοποιηθεί σε επαγωγικές σόμπες.Ενώ ο ανοξείδωτος χάλυβας από μόνος του δεν έχει καλές επαγωγικές δυνατότητες, οι σύγχρονες γλάστρες από ανοξείδωτο χάλυβα συνήθως έχουν πάτο σάντουιτς που έχουν ακόμα μια μαγνητική απλή ατσάλινη πλάκα ενσωματωμένη στον πυθμένα.Αυτό είναι τότε ικανό επαγωγής.
Επίστρωση έναντι γυμνού πάτου από χάλυβα
Επομένως, δεν πρέπει να αγοράζετε στα τυφλά, αλλά να ζητάτε συγκεκριμένα αυτό το χαρακτηριστικό, ωστόσο συχνά θα πρέπει να τα καταφέρνετε.Με τις ολοένα και πιο δημοφιλείς γλάστρες από χυτό αλουμίνιο, αυτό δεν συμβαίνει τόσο συχνά.Σε αντάλλαγμα, αυτά προσφέρουν συχνά επικαλυμμένο πάτο, των οποίων οι αντικολλητικές ιδιότητες θεωρούνται πολύ ευχάριστες.Αλλά τουλάχιστον κατά το ψήσιμο του κρέατος, αυτό είναι στην πραγματικότητα ένα μειονέκτημα: οι αντικολλητικές επικαλύψεις διασφαλίζουν ότι το κρέας δεν είναι τόσο τραγανό εξωτερικά και ψήνεται πολύ πιο ομοιόμορφα – αλλά στη συνέχεια φαίνεται μάλλον στεγνό.
Τρίψιμο στην αρχή
Στην αρχή, το κρέας προσκολλάται έντονα σε μια βάση από ανοξείδωτο χάλυβα, γεγονός που προκαλεί πανικό σε πολλούς άπειρους μάγειρες, καθώς προφανώς απειλεί να μετατραπεί σε κάρβουνο.Αλλά είναι ακριβώς αυτή η διαδικασία πρόσφυσης που είναι σημαντική, γιατί αυτή τη στιγμή το εξωτερικό της μπριζόλας σφραγίζεται τραγανό, ενώ το εσωτερικό του κρέατος παραμένει ζουμερό.Αν το εξωτερικό είναι αρκετά τραγανό, ξεκολλάει μόνο του – τότε μπορεί να αναποδογυριστεί χωρίς κόπο.Το μόνο ενοχλητικό είναι ότι οι χυμοί κρέατος και το λίπος καίγονται και, τουλάχιστον κατά τις πρώτες λίγες χρήσεις, έχουν ως αποτέλεσμα ένα εξαιρετικά ενοχλητικό τρίψιμο του πάτου του τηγανιού.Αλλά ακόμα και αυτό θα εξαφανιστεί με την πάροδο του χρόνου, τα υπολείμματα τροφών συνεχίζουν να καίγονται, αλλά στη συνέχεια αφαιρούνται εκπληκτικά εύκολα με λίγο νερό.Έτσι, όπως ένα τηγάνι, τα ανοξείδωτα δοχεία πρέπει να ψηθούν πρώτα.